a manger
Une cuisine de terroir fait maison, sincère et gourmande, tout en s’appuyant sur un circuit court.
Le Chef, Julien Rives, formé dans de grandes maisons telles que l’Oustau de Baumanière, chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, ou encore la Réserve de Beaulieu, travaille en étroite collaboration avec les producteurs de la région.
Il élabore ses menus dans le respect des saisons, de la biodiversité et du rythme de nos producteurs pour vous offrir une cuisine méditerranéenne qui va à l’essentiel, laissant les produits exprimer les saveurs de notre région.
Pour satisfaire tous nos épicuriens, le chef adapte ses recettes en fonction des régimes alimentaires de chacun.
nos menus
mENU dégustation
laissez-vous porter
4 services – 45 €
Accord mets & vins : 3 verres à 24 €
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Mise en bouche
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La tomate paysanne du Var
Poulpe snacké, sauce au lait de chèvre bio, basilic
.
La thonine de Villefranche-sur-Mer
En tartare, trévise, citron de pays, sésame,
huile de Camporosso
.
Le loup de ligne de Méditerranée
A la plancha, choux fleurs de la Gaude sauté à cru,
agrumes, pourpier sauvage
ou
Le cochon de lait bio de Saint-Cézaire-Sur-Siagne
Confit, Légumes de Luciano, jus au romarin
.
Le citron de Pays
En crémeux et sorbet, sablé sarrasin, combawa, meringue
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Les Gourmandises du Haut Pays
mENU dégustation
laissez-vous surprendre
6 services – 65 €
Accord mets & vins : 4 verres à 32 €
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Mise en bouche
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La Tomate Paysanne du Var
Poulpe snacké, sauce au lait de chèvre bio, basilic
.
La thonine de Villefranche-sur- Mer
En tartare, trévise, citron de pays, sésame,
huile de Camporosso
.
Le loup de ligne de Méditerranée
A la plancha, choux fleurs de la Gaude sauté à cru,
agrumes, pourpier sauvage
.
Le cochon de lait bio de Saint- Cézaire- Sur- Siagne
Confit, Légumes de Luciano, jus au romarin
.
Le riz de Camargue
Au lait vanillé, fraises de la Gaude, rhubarbe, pistache
.
Le citron de Pays
En crémeux et sorbet, sablé sarrasin, combawa, meringue
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Les gourmandises du Haut Pays
LA CARTE
A VOTRE GUISE
Le pagre de Méditerranée • 12 €
En brandade, olives de Castagniers, condiment poivron
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La Tomate Paysanne du Var • 13€
Poulpe snacké, , sauce au lait de chèvre, basilic
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La Thonine de Villefranche- sur- Mer • 14 €
En tartare, trévise, huile d’olive de Camporosso,
citron de pays, sésame
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La courgette de Saint- Jeannet • 14€
Farcie de tête de cochon bio et agneau de l’Adret,
crémeux de courgettes trompettes
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Le loup de ligne de Méditerranée • 29 €
A la plancha, choux fleurs de la Gaude sauté à cru, agrumes, pourpier sauvage
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La volaille du haut pays Niçois• 29 €
En deux façon, légumes de Luciano, jus au thym
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Le cochon de lait bio de Saint-Cézaire-Sur- Siagne • 32 €
Confit, Légumes de Luciano, jus au romarin
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L ’entrecôte charolaise 300g • 28 €
Grillée, Légumes de Luciano, jus au vin rouge,
poivre de Penja
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Assiette de fromages • 14 €
Confiture de Saint-Martin-Vésubie
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Le citron de Pays • 12 €
En crémeux et sorbet, sablé sarrasin, combawa, meringue
.
Le chocolat noir 70% • 12 €
En mousse, nougatine noisette du Piemont
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Le riz de Camargue • 12 €
Au lait vanillé, fraises de la Gaude, rhubarbe, pistache
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Glaces et sorbets de Monica • 3 € l’unité
Chocolat, Vanille, Citron, Framboise, mangue